油煎春卷

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简介

春卷又名春饼、薄饼,是汉族民间节日传统食品。春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。肉馅春卷,蔬菜春卷,豆沙春卷等。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前的春卷皮多为手工制作。如今已经有机器生产,可以买到现成的春卷皮。

用料  

春卷皮 50张
猪肉泥 300g(肥3瘦7)
酱油
少许
五香粉 少许
蛋清 1只
葱白 两段
花椒 一小撮
面粉 少许
少许

油煎春卷的做法  

  1. 备料。锅里热油,大约一次炒菜油量即可,加花椒爆香后,捞出花椒不要,关火,放入切碎的葱白稍炸,不热后加入肉馅里,加入味达美酱油,六月鲜酱油,盐,糖少许,五香粉少许,蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可

  2. 面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊,用于封口。铺一张春卷皮,如图位置放上适量肉馅,卷起

  3. 再卷一圈,抹上面糊,两边对折,把折起的地方也抹面糊,卷起,收口朝下放置

  4. 都做好后开始煎。锅里热油,油多少随意,收口朝下放入春卷,小火煎至一面发黄后翻面,中间盖盖,如此两三次,两面都煎至金黄即可

小贴士

1.春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅,可稍大点火,面皮煎黄即可。
2.肉馅不要全瘦,肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
3.可佐以醋油同食。

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