水煮牛肉

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用料  

牛里脊 400g
大白菜 5片
生抽 3汤匙
1茶匙
淀粉 少许
蛋清 1个
80ml
干红辣椒
花椒
八角 2个
郫县豆瓣 2大匙
大蒜 1头
几片
高汤 1L
香葱 几根

水煮牛肉的做法  

  1. 备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄),加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎

  2. 锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀

  3. 倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可

小贴士

1、除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜。
2、辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。
3、剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒。

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