双焖茄条

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用料  

茄子 2条
西红柿酱 1瓶(可等换成3个西红柿)
适量
6瓣
2段
十三香 2g
酱油 3g
3克
沸水 适量
味精 少许
水淀粉 适量

双焖茄条的做法  

  1. 将茄子洗净,嫩茄子无需去皮,如果是老一些的茄子把皮去掉,切成长条

  2. 切好的茄子条放入器皿中,加入2g左右的盐,用手翻拌均匀后静置5分钟以上至出水

  3. 将用盐腌制过的茄子攥干水分备用,葱切葱花,蒜切片

  4. 锅热后注入油,放葱花和1/3蒜片爆香后加入十三香炒出香气

  5. 把西红柿或西红柿酱放入,翻炒出茸后加入茄条,大火炒至熟软

  6. 依次加入盐、糖、酱油后淋入一些沸水,加盖焖煮5分钟

  7. 调入水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀后把剩下的蒜片全部放入,再加盖一分钟至香气四溢,加少许味精即可

小贴士

【让茄子不吃油的小方法】
1.用盐腌渍5分钟以上
2.切好的茄子条或者块放在通风的地方晾2小时以上
3.炒制的时候先放其他食材再加茄子,并淋入少许沸水(加盖焖煮)

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