橄菜煸豆角

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用料  

龙豆 1大把
橄菜 1-2勺
大蒜 3-4粒
生姜 1小块
青╱红尖椒 3个
适量
白砂糖 适量
豉油 少许
头抽 少许
料酒 少许

橄菜煸豆角的做法  

  1. 龙豆洗净,摘除两头抽去老筋手掰成两段,用厨房纸吸干水份备用

  2. 蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青╱红尖椒洗净去蒂去籽切成圆圈状备用

  3. ↓1.起油锅,六、七成左右油温时,下豆角油炸,注意炸的过程中将豆角用筷子拨动使其均匀受热

  4. ↓2.炸至豆角脱水表皮起皱色略黄,捞起控油备用

  5. ↓3.炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下蒜末、姜末,青╱红尖椒圈,中小火煸香,倒入控油后的龙豆,先下精盐翻炒以保证豆角入盐味,再往锅中喷入料酒少许去异味增香味,依次添加糖少许,以及豉油1、头抽匙翻炒,酌情继续分次烹入料酒

  6. ↓4.煸炒到豆角入味熟透时下橄菜,掂锅翻炒几下,起锅装盘上桌

小贴士

1.先放盐:这道干煸菜要想做得好有一点很重要的,油炸过的豆角继续煸炒时,一下锅就要先加盐以保证基础咸味,如果下盐下晚了,脱水后的豆角是很难入盐味的。(注:橄菜带咸味,加盐要适量)
2.手不离酒:豆角煸炒的过程中,需要逐步分次烹入料酒,加料酒的目的既是为了去异味增香味,也是为了缓解煸炒过程中的火力,使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。

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