酥炸刁子鱼

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用料  

小刁子鱼 一斤
适量
料酒 少许
少许
干辣椒 少许
面粉 少许
淀粉 少许
胡椒粉 少许
泡打粉 少许

酥炸刁子鱼的做法  

  1. 小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份

  2. 沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时

  3. 用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2:1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀

  4. 把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可

小贴士

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了,但是这一点,对于炸好的鱼来说,有还是没有区别真的实在是太大了,不信你试试。
3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的,可是每次弄的时候,我还是会变态的一个个用手刮刮,虽然很多时候都不会去得太干净,但还是会变态的坚持那个动作,。

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