经典黄油卷

7.9
综合评分
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好极了
185
挺好
77
一般
7
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简介

经典黄油卷

参考分量:8个

用料  

高筋面粉 200克
黄油 30克
温水 110克
干酵母 1小勺(5ML)
3克
细砂糖 25克
蛋黄 1个
奶粉 10克

经典黄油卷的做法  

  1. 将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里

    经典黄油卷的做法 步骤1
  2. 把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段

    经典黄油卷的做法 步骤2
  3. 揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大

    经典黄油卷的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去

    经典黄油卷的做法 步骤4
  5. 将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟

    经典黄油卷的做法 步骤5
  6. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形

    经典黄油卷的做法 步骤6
  7. 自上而下卷起来

    经典黄油卷的做法 步骤7
  8. 卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状

    经典黄油卷的做法 步骤8
  9. 搓成这个样子就可以了

    经典黄油卷的做法 步骤9
  10. 搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去

    经典黄油卷的做法 步骤10
  11. 擀开就成了如图所示的样子

    经典黄油卷的做法 步骤11
  12. 左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端

    经典黄油卷的做法 步骤12
  13. 最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部

    经典黄油卷的做法 步骤13
  14. 把卷好的面团放入烤盘

    经典黄油卷的做法 步骤14
  15. 依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟

    经典黄油卷的做法 步骤15
  16. 当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉

    经典黄油卷的做法 步骤16

小贴士

1、这款面包香气馥郁,口感十分松软,并伴有奶香,是软式面包的经典,十分值得一试哦。
2、如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。

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