自制草莓果酱

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(537 份)
好极了
428
挺好
89
一般
6
4313
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简介

草莓,是四五月份最令人瞩目的水果,当大量上市的时候,也是价格最实惠的时候。每每夏天,买上一袋又新鲜又好吃的草莓,痛痛快快吃到撑,是最惬意不过的。
如果在这个时候,能把草莓的原汁原味完美的封存起来,等到草莓季节过了之后再享用,似乎是更让人心动的一件事情——那么,把它们变成果酱吧,真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱。
在草莓和其他水果里,都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质,和糖一起炒制、加热,将水分挥发以后,就会呈现浓稠的胶状质地,这,也就是我们所熟悉的果酱的质地。
市售的果酱,因为成本的考虑,往往不会使用大量的水果,而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”,使得明明没多少水果的果酱,看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱,不但绝对天然,而且同样拥有很长的保质期哦。

用料  

新鲜草莓 300克
细砂糖 180克
柠檬汁 20克

自制草莓果酱的做法  

  1. 草莓洗净擦干水分,用刀切开。小个的草莓切成两半,大个的则切成四半

    自制草莓果酱的做法 步骤1
  2. 在草莓里加入细砂糖

    自制草莓果酱的做法 步骤2
  3. 用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)

    自制草莓果酱的做法 步骤3
  4. 冷藏过后,草莓内的水分会渗出,此时就可以继续下一步了

    自制草莓果酱的做法 步骤4
  5. 将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)

    自制草莓果酱的做法 步骤5
  6. 不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干

    自制草莓果酱的做法 步骤6
  7. 当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了

    自制草莓果酱的做法 步骤7
  8. 将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存

    自制草莓果酱的做法 步骤8

小贴士

1、草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。
2、因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5、装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。

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