草莓芭芭露

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简介

在炎热的天气来临之前,提前准备准备,一款清新可口且不需要烤箱的甜点,送给大家——草莓与鸡蛋牛奶的相遇,香滑、轻盈之外,竟是分外清新。

参考分量:4杯

用料  

草莓 数颗
蛋黄 2个
牛奶 150ML
动物性淡奶油 50ML
细砂糖 40克
吉利丁片 1片(5克)
草莓果酱 适量
凉开水 适量
薄荷叶 适量

草莓芭芭露的做法  

  1. 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器打发

    草莓芭芭露的做法 步骤1
  2. 打发成如图所示的状态,蛋黄体积变大,颜色变浅,变得蓬松

    草莓芭芭露的做法 步骤2
  3. 牛奶加热至即将沸腾的程度。把热牛奶缓缓倒入蛋黄里,边倒边快速的搅拌

    草莓芭芭露的做法 步骤3
  4. 一直将牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶的混合液

    草莓芭芭露的做法 步骤4
  5. 把混合液坐在热水里,隔水加热并不断搅拌,至到混合液变得浓稠(如果第三步的牛奶加热得不够热的话,这步会耗费很长很长的时间哦)

    草莓芭芭露的做法 步骤5
  6. 加热到如图所示的浓稠度:混合液能在刮刀的表面挂上薄薄一层,用手指划过刮刀能在表面留下一道印痕。此时就能关火并把碗从水里拿出来了

    草莓芭芭露的做法 步骤6
  7. 吉利丁片用冷水浸泡5-10分钟至泡软(此步需要提前准备好)。泡软后,滤掉多余水分

    草莓芭芭露的做法 步骤7
  8. 将泡软的吉利丁片趁热放入第6步的混合液里,搅拌直到吉利丁片完全融化

    草莓芭芭露的做法 步骤8
  9. 草莓去蒂处理干净后,放入食品料理机杯里。然后倒入第8步的混合液,用食品料理机搅打成浆

    草莓芭芭露的做法 步骤9
  10. 把搅打好的草莓蛋奶浆过筛

    草莓芭芭露的做法 步骤10
  11. 过筛的目的在于除去影响口感的草莓籽。因为液体很浓稠,过筛的时间可能会比较长。如图所示,过筛后剩下的主要是草莓籽(当然,如果你不在意草莓籽影响口感的话,也可以省略过筛步骤)

    草莓芭芭露的做法 步骤11
  12. 过筛后的液体坐在冰水里,不断搅拌,使它完全冷却并变得越来越浓稠

    草莓芭芭露的做法 步骤12
  13. 动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路的状态

    草莓芭芭露的做法 步骤13
  14. 倒入少许第12步冷却后的草莓蛋奶浆

    草莓芭芭露的做法 步骤14
  15. 用橡皮刮刀翻拌均匀,使淡奶油与草莓蛋奶浆完全混合

    草莓芭芭露的做法 步骤15
  16. 将混合的液体重新倒回大碗

    草莓芭芭露的做法 步骤16
  17. 再次翻拌均匀,成为草莓芭芭露糊。将草莓芭芭露糊装入准备好的容器(可装入芭芭露专用模具,也可装入玻璃杯等各种容器),放在冰箱冷藏一晚上,至完全凝固即可

    草莓芭芭露的做法 步骤17
  18. 凝固后取出,草莓果酱里加入适当凉开水,调成比较稀的状态,淋在芭芭露表面,再放上切开的草莓与薄荷叶装饰

    草莓芭芭露的做法 步骤18

小贴士

1、第5步加热蛋奶混合液的时候,需用橡皮刮刀不断翻拌,尤其是碗的底部,以免加热不均匀出现结块和颗粒。
2、如果用自制的草莓酱(点击进入做法)装饰表面,不仅漂亮,而且有无可替代的美味口感哦。
3、可以将草莓换成蓝莓、桑葚、芒果等,制作其他的口味。

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