水晶桂花羊羹

6.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
11
挺好
9
一般
2
165
人做过这道菜

简介

又一款夏季清凉型甜点,又一款不用烤箱的甜点。
羊羹,一道很著名的日式茶点。据说,它本来是由中国传到日本去的,结果在日本发扬光大广受欢迎,几经演变。后来,中国又从日本把这羊羹传了回来,也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。
再据说,最早的羊羹,确实是有“羊”的,是用羊熬成的汤。但传到日本以后,就和羊半点关系都没有了,成为了一种由红豆做成的糕点,这其中的原因,众说纷纭,对于我等普通吃客,也就懒得去追究了。
羊羹几经发展,口味变化万千,除了红豆,栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的这款羊羹,就属于其中的一个演变款,在传统羊羹上加了一层水晶桂花羹,不但养眼,更是清新可口,很适合现在这越来越热的天气哈。

用料1 (水晶桂花羹)

糖桂花 70克
琼脂 4克
260克

用料2 (红豆羊羹)

红豆沙馅 360克
360克
细砂糖 60克
1/8小勺(0.625ML)
琼脂 8克

水晶桂花羊羹的做法  

  1. 琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)

    水晶桂花羊羹的做法 步骤1
  2. 先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开

    水晶桂花羊羹的做法 步骤2
  3. 烧开后转小火,放入琼脂

    水晶桂花羊羹的做法 步骤3
  4. 继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里

    水晶桂花羊羹的做法 步骤4
  5. 琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里

    水晶桂花羊羹的做法 步骤5
  6. 将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦

    水晶桂花羊羹的做法 步骤6
  7. 把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)

    水晶桂花羊羹的做法 步骤7
  8. 将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)

    水晶桂花羊羹的做法 步骤8
  9. 接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂

    水晶桂花羊羹的做法 步骤9
  10. 小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化

    水晶桂花羊羹的做法 步骤10
  11. 放入豆沙馅,搅拌至混合均匀

    水晶桂花羊羹的做法 步骤11
  12. 豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐

    水晶桂花羊羹的做法 步骤12
  13. 搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了

    水晶桂花羊羹的做法 步骤13
  14. 煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃

    水晶桂花羊羹的做法 步骤14
  15. 之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固

    水晶桂花羊羹的做法 步骤15
  16. 凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上

    水晶桂花羊羹的做法 步骤16
  17. 用刀切成小块

    水晶桂花羊羹的做法 步骤17
  18. 摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

    水晶桂花羊羹的做法 步骤18

小贴士

1、琼脂,又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂,在菜市场或超市调味品货架上都可以买到,十分常见,一般是丝状的。
2、与吉利丁片相比,琼脂需要更高的温度才能溶化在水里,而温度降到40℃以下,琼脂就会立刻凝固。因此,做这款羊羹的时候,倒入模具之前不要让温度降得太低,否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况,可以重新加热一下让它恢复流动性。
3、琼脂不能用吉利丁片代替,它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。
4、水晶桂花羹倒入模具后,不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出,水晶桂花羹表面容易结上一层水汽,再倒入红豆羊羹后,两层会无法粘合在一起。
5、如果没有方形的活底模具,也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈,除了做出来的形状不一样,其他是一样一样的。

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