香辣水煮肉片

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简介

吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片

用料  

猪里脊肉 250克
青菜 200克(或者其他时令蔬菜)
郫县豆瓣 50克
料酒 25克
淀粉 20克
2克
鸡精 少许
小干辣椒 6个
花椒 20粒
适量
高汤(或水) 400克
植物油 大约100克
酱油 3克
少许
4瓣(去皮切末)
5克(切末)

香辣水煮肉片的做法  

  1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

    香辣水煮肉片的做法 步骤1
  2. 青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用

    香辣水煮肉片的做法 步骤2
  3. 葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用

    香辣水煮肉片的做法 步骤3
  4. 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

    香辣水煮肉片的做法 步骤4
  5. 锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

    香辣水煮肉片的做法 步骤5
  6. 加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸

    香辣水煮肉片的做法 步骤6
  7. 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

    香辣水煮肉片的做法 步骤7
  8. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

    香辣水煮肉片的做法 步骤8
  9. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

    香辣水煮肉片的做法 步骤9

小贴士

1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

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