香辣水煮鱼

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简介

手把手教你做——香辣水煮鱼

用料  

新鲜草鱼肉片 400克
黄豆芽 1把
青菜 3棵
小香葱 1根
花椒 1大把
干辣椒 1大把
八角 2个
桂皮 一小块
1小勺
胡椒粉 1小勺
淀粉 1大勺
蒜瓣 5个切片
姜片 6片
料酒
郫县豆瓣酱 1大勺
蛋清 1个
清水 500毫升

香辣水煮鱼的做法  

  1. 把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

    香辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

    香辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

    香辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

    香辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

    香辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

    香辣水煮鱼的做法 步骤6
  7. 把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

    香辣水煮鱼的做法 步骤7
  8. 将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可

    香辣水煮鱼的做法 步骤8

小贴士

1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。
2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。
3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
另附几款俺做的菜菜,点击图片或文字均可查看做法哦。

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