珍珠丸子

7.8 综合评分
357 人做过这道菜
这珍珠丸子做好了吃起来会非常滑嫩细腻好吃,如果做不好,吃起来就会感觉柴,如同嚼肉渣,非常不好吃

用料  

肉馅
糯米
生抽
料酒
白胡椒粉
香油

珍珠丸子的做法  

  1. 将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上

    珍珠丸子的做法 步骤1
  2. 将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲

    珍珠丸子的做法 步骤2
  3. 从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲

    珍珠丸子的做法 步骤3
  4. 取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾

    珍珠丸子的做法 步骤4
  5. 在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可

    珍珠丸子的做法 步骤5

小贴士

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

参照这个菜谱,大家做出 378 作品

全部378个作品

 
该菜谱创建于
22061 收藏


珍珠丸子的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑