飞雪无霜
费南雪
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人做过这道菜
费南雪：金融家酷爱的小点心这是一个名字独特的点心。相传巴黎证交所附近的西饼屋为那些金融家们准备的点心。寓意深远。一，是其形状象金条。所以备受金融家的喜爱。二，是食用方便，也不会弄脏衣服。当然，来一份下午茶，品着这些的小点心，也是一份乐事。
用料
费南雪的做法
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黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用（在加热过程中，要不停的搅拌，煮好后，要过滤掉底部杂物）
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15克杏仁粉放入烤盘上，平摊
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175度烤至上色即可
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将烤好的杏仁粉，加其他的杏仁粉，再加低粉糖粉一起过筛备用
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过筛好的样子
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蛋白打至有小泡，但不能湿性状态
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将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好
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再加入黄油搅拌好，冷藏一夜再烤制，风味更佳
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倒入小模具中，烤箱175度15分钟左右上色即可
小贴士
1，我用的是硅胶模，如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。
2，这里要用到糖粉会比较好。
3，黄油在夏天制作的时候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千万别冻上了。
4，食用的时候，隔夜吃味道更好。
5，费南雪的模具，一般是长条模，椭圆模，还有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。
2，这里要用到糖粉会比较好。
3，黄油在夏天制作的时候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千万别冻上了。
4，食用的时候，隔夜吃味道更好。
5，费南雪的模具，一般是长条模，椭圆模，还有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。
