费南雪

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简介

费南雪:金融家酷爱的小点心这是一个名字独特的点心。相传巴黎证交所附近的西饼屋为那些金融家们准备的点心。寓意深远。一,是其形状象金条。所以备受金融家的喜爱。二,是食用方便,也不会弄脏衣服。当然,来一份下午茶,品着这些的小点心,也是一份乐事。

用料  

黄油 58克
蛋白 2个
杏仁粉 30克
低粉 28克
糖粉 50-75克

费南雪的做法  

  1. 黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用(在加热过程中,要不停的搅拌,煮好后,要过滤掉底部杂物)

  2. 15克杏仁粉放入烤盘上,平摊

  3. 175度烤至上色即可

  4. 将烤好的杏仁粉,加其他的杏仁粉,再加低粉糖粉一起过筛备用

  5. 过筛好的样子

  6. 蛋白打至有小泡,但不能湿性状态

  7. 将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好

  8. 再加入黄油搅拌好,冷藏一夜再烤制,风味更佳

  9. 倒入小模具中,烤箱175度15分钟左右上色即可

小贴士

1,我用的是硅胶模,如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。
2,这里要用到糖粉会比较好。
3,黄油在夏天制作的时候,隔冷水就可以,冬天一定要注意千万别冻上了。
4,食用的时候,隔夜吃味道更好。
5,费南雪的模具,一般是长条模,椭圆模,还有玫瑰模,不管哪款,制作都非常漂亮。

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