红曲香肠

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简介

入冬以后,家家就开始做香肠了。我今年和往年不一样今年用的是红曲粉。其实用和不用味道都差不多拉。用了可能颜色会好看些。不用,味道也差不离哈。
那么,年年做的香肠,今年和往年又有什么区别呢?1,往年猪肉自己切条,今年用绞肉机绞成肉丝,相比而言,绞的肉丝串起来更好看。肥肉没有往年那么明显哈2,猪肥肉在操作上又做了一步处理,那就是用六十度的温水烫过,这样,肥肉吃起来的口感不会太油腻。3,加入了红曲粉,颜色更好看了。又更有营养了。因为百度一下,发现红曲粉原来是个好东西。属于发酵类产品,吃了对身体也有好处呢。红曲粉是天然色素,但是在太阳光下,也会掉色,所以,如果你在超市买的香肠,颜色太好看,就可能怀疑并非天然色素制成哦。

用料  

瘦肉 4斤
肥肉 1斤
小肠 3.5米
70克
白糖 120克
100克
十三香 10克
胡椒粉 20克
红曲粉 20克

红曲香肠的做法  

  1. 猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

  2. 肥肉也绞成肉丝

  3. 肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用

  4. 将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

  5. 红曲粉先放在一个容器中

  6. 倒入酒融化

  7. 红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

  8. 腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上

  9. 然后将猪肉全部串起

  10. 隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌

  11. 然后放大太阳底下,晒

  12. 图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了

小贴士

1,红曲粉易融于酒,所以要用酒来融化。
2,将肉腌一天,味道能进去,而且灌香肠的时候也好灌。
3,晒香肠的时候,一定要挑好的天气,一般连着晒15天,香肠就好了。
4,在灌香肠的时候,一定要注意不能把肠衣给弄破了,不然肉就露出来拉。

据我网上资料所查,一些不法商贩喜欢用猪头肉槽头肉,或者是不好的肉来灌香肠,因为做成后大家看不出来。另外,还喜欢用一种红的色素食品红来做香肠,这样的样子会比较好看。而且商家也舍得不用红曲粉来制作,因为代价太高。通常到了柜台上以后,如果放了一段时间,它的颜色就会褪色,如果消费者看到这个表面是一个颜色,比较淡,下面颜色比较鲜,那肯定是红曲红曲红色素的,你可以放心的吃;另外,这种切面肠的表面,它切开的时候是很鲜亮的,放一段时间,哪怕是几小时,都有光的作用,颜色可以变得很淡,那这个也是红曲红色素的,没有人工合成色素在里面,就是这样鉴别。另外就是商家制作香肠会用一种叫亚硝酸钠,而我们自己制作是不会放这个的哈。当然,如果你没有时间制作香肠,可以去有品质保证的厂家购买香肠,是没有问题的。

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