猪油渣花卷

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用料  

低筋面粉 500克
猪油渣 少许
少许
35度温水 270克
植物油 10克
白糖 10克
10克
耐高糖酵母 10克
30克

猪油渣花卷的做法  

  1. 猪油渣先切碎些

  2. 葱洗净后切成末

  3. 将猪油渣,葱末,放入小碗中,倒入盐和白糖,还有油。盐和白糖的量大概是1:1,喜欢吃甜的多放些,喜欢吃咸的少放些

  4. 然后搅拌好备用

  5. 将面团揉成稍软和的面团,这个我们做包子的面团比,要稍软些。为什么呢,因为做包子,要捏出好看的褶子,所以,面要硬些,呆会蒸的时候,花纹不会很快消失了。而花卷呢,讲究的是松软的口感,和卷起来的时候好转圈相配合,当然要稍软些拉

  6. 擀成长方形的面片

  7. 将葱和油渣末均匀的洒在面片上,四周不要洒到,因为四周呆会儿要卷起来,有油就不好卷了

  8. 卷起

  9. 切成相等的大小

  10. 取其中一份,用筷子压一下

  11. 然后转圈变成花卷,这个我的博客里有视频的

  12. 锅中,放少许50度的温水,把花卷放在笼上,醒1个小时(也有的地方室温低,就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可

小贴士

1,因为现在的室温关系,我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵,更容易发一点。2,也可以采用中种法,我想发出来的花卷更好吃。3,蒸的时候,用中火,火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点,可以,时间到了之后,火力不减,慢慢开盖,这样可以避免斑点问题。4,因为蒸花卷讲究的是两点,一个是面团揉得好不好,一个是发酵的充分不充分,这个问题,需要在实际操作的时候,具体掌握。5,一次做的花卷过多,可以放保鲜盒中,盖盖,再放冰箱,一周内不会坏。6,如果你时间过长,可以放冰箱冷冻室,保存几个月是没有关系的。

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