鸡腿汉堡包

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简介

中种法

用料1 (材料1)

高粉 240克
低粉 40克
鸡蛋 两个
100克
酵母 8克

用料2 (材料2)

高粉 100克
低粉 20克
白糖 30克
5克
黄油 40克
50克

鸡腿汉堡包的做法  

  1. 早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏(这里要保湿啊,盖个盖子是必需的),中午加入材料2,搅拌至出膜,盖盖发至两倍大小

  2. 发酵好的面团,分成80克的小剂子

  3. 取其中一个滚圆

  4. 表面沾上芝麻,(有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。)放入涂油撒粉的模具中

  5. 关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油,最好涂薄一些,都能涂满。你也可以用黄油,但我觉得黄油有些费事,还要软化。太麻烦了

  6. 上面倒些高粉。不要用低粉,那个低粉太容易结团了

  7. 小心地顺着模具的一边将高粉布满模具

  8. 再倒入多出的高粉,模具处理就好了

  9. 放入模具中的面包坯子,要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱,很强大。一般半小时就发酵好了

  10. 烤箱上下火预热,180度15分钟左右,我以前用的是中层,现在用下层,烤出来好象更好一点。因为面团放中层,烤的时候还会膨胀,结果上面就容易糊了,而且底部还不怎么上色。所以,我现在用放下层的方法,这样上下面都一样的颜色

  11. 烤好的面包,要及时的脱模,不然时间一长,模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好

  12. 看倒出来的模具很容易洗的。相当方便

  13. 这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前准备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头

  14. 泡在清水中15分钟,这样做的目的是为了给鸡腿去腥

  15. 然后倒入少许排骨酱,如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中,冰箱冷藏一天一夜最好

  16. 要吃的当天早晨,取出来,用少许油煎一下,因为鸡肉很容易熟的,所以很快就会好了

  17. 关于煎鸡蛋,你可以象我这样,用有底的锅具,那么鸡蛋就不会倒处都是,控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器,这样就可以做出你想要的形状

  18. 汉堡坯子用面包刀从中间切开,记得别全切开了,留一点就可以,当然也可以全切开。那样显得料更多哈

  19. 刚烤出来的面包,效果相当棒,可惜我都是晚上做面包,光线不足只能凑合看了。内部的组织

  20. 早晨这么大一个,吃了几口,想起来拍个照吧。老肯家,老麦家,哪有我家这个实惠啊。料足,对了,这么大一只成本大概也就是四元左右。比他们家十几元的都料足。而且,这个我吃一个就饱了。外面的我得吃两三个才能饱呢

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