火腿面包卷

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用料1 

高粉 150克
火腿肠
老面 100克
低粉 30克
白糖 20克
2克
酵母 5克
50克左右
鸡蛋 一个
黄油 20克

用料2 (老面材料)

高粉 50克
低粉 10克
35克
酵母 0.5克
0.5克
白糖 5克

火腿面包卷的做法  

  1. 老面提前一天搅拌好,放冰箱冷藏。次日,加入除黄油外的原料揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。发酵至两倍大。取出分成60克每份

  2. 滚圆后,盖保鲜膜10分钟松驰

  3. 取其中一份,擀长

  4. 翻面后卷起,记得收口处要捏紧

  5. 再搓长一点

  6. 取半根火腿肠,将面团卷好

  7. 放在烤盘上放烤箱里发酵8,发酵至两倍大后,刷蛋液烤箱180度预热,中层,18分钟左右

小贴士

1,面团的软硬度各人掌握。2,发酵的温度比较关键,如果室温低则时间长,室温高,则时间短。3,如果利用烤箱发酵,先测量好28度和38度的温度,这样,一次发酵和二次发酵都会非常容易拉。4,发酵的时候也要放些温水,防止面团过于干燥。

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