小山卷

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
14
挺好
2
一般
0
158
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简介

传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧

用料  

蛋黄 (6个)105g
蛋白 (4个)140g左右
淡奶油 50克
蜜红豆 30克
10g
蜂蜜 25g
低粉 65g
细砂糖 60g
0.5克
黄油 15g
牛奶 30g
白糖 10克

小山卷的做法  

  1. 蛋白准备

  2. 材料1蛋黄(6个)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一个容器中

  3. 材料4黄油15g切丁,牛奶30g也一起放在一个容器中

  4. 材料2面粉过筛备用

  5. 蛋白加盐,分三次加白糖打至有小弯钩即可

  6. 材料1隔40度温水打至发白(我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的)

  7. 将低粉分两次加入蛋黄中

  8. 搅拌均匀

  9. 再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

  10. 黄油加牛奶隔温水融化

  11. 先取少取蛋白糊加入牛奶液中,搅拌好,再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12,烤盘事先铺油纸,将面糊倒入,再轻敲几下,没有大的气泡

  12. 烤箱180度预热,中层,15分钟左右(25升烤盘一烤盘)

  13. 取出来后,放在烤网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸

  14. 淡奶油加适量白糖(一般比例是百分之二十)打发后,涂在蛋糕卷上,我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁

  15. 卷好后,去掉油纸即可

小贴士

1,蛋白不要打至硬性发泡,稍带有弯钩就可以收手。2,铺在蛋糊上的油纸,也不用一开始就去掉,等冷却后去掉也可以。3,烤至表面上色就行。如果颜色太浅,可能表皮容易掉。4,有人会在烤盘下面再加一个烤盘,我没有。因为我比较懒。5,搅拌的时候自下而上搅拌,尽可能不要消泡。6,加入黄油牛奶液的时候,会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌,这样就会避免发生这样的问题。7,加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。8,在隔温水这一步,我是用锅烧了大概是六十度的温水,然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。9,低粉本身就容易结团,所以要过筛后使用。最好是两遍。

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