清明果

36
人做过这道菜

简介

清明节,是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子,有的地方叫“艾粑粑”,有的地方叫“青团”,江西人则直呼其“清明果”,干脆明了,像大多数江西人的性格,开门见山,不懂拐弯抹角。

用料  

野艾 500克
大米粉 500克
糯米粉 500克
熟芝麻 250克
白糖 适量
印花木制模具 一副

清明果的做法  

  1. 野艾洗净,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里

  2. 把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)

  3. 锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色

  4. 把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)

  5. 把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)

  6. 揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)饧15分钟

  7. 每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子

  8. 把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮

  9. 面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅

  10. 舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果

  11. 把清明果放入印花木制模具里,用手轻轻按按以压出花形来

  12. 把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可,带花的清明果就做好啦

  13. 蒸锅烧开水,垫上一湿屉布

  14. 把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙

  15. 盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟)

  16. 开盖即可食

清明果的留言

关于清明果的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 41 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
636 收藏

作者山林厨房的其他菜谱