春笋排骨咸肉汤

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简介

清明时节的春笋是疯长的,这股疯长劲头一般会持续到谷雨,谷雨之后,春笋便老了。落尽笋箨的春笋不应该再叫“笋”,它是竹。有经验的林农说,吃春笋就是要吃谷雨前的笋,只有沾了春雨的笋,才会更清新爽口甘鲜,所以三四月是食春笋的最好时节。三四月真是一个美好的季节,它收藏了太多美丽生物的灿烂青春。
春笋是一个大词。有时,它代指所有在春天长出的笋,如我们常食用的雷竹笋、苗竹笋、水竹笋、苦竹笋等等;有时,它就专指毛竹笋,生在冬天的毛竹笋叫“冬笋”,生在春天的毛竹笋叫“春笋”。江西人口里的春笋多半指毛竹笋,江西是一个盛产毛竹的地方。
毛竹笋笋体粗大,肉质厚,合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”,不过,这道菜每到春天便失宠,此时新鲜春笋一统天下,笋干只有暂时屈就了。
新鲜春笋是煮汤的最好材料,把春笋与各种动物性原料搭配在一起,其鲜自是更上一层楼。
“尝鲜无不道春笋”,在这个多雨的春天,别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。

用料  

春笋 350克
排骨 400克
咸肉 60克
10克
小葱 2根
适量
料酒 少许

春笋排骨咸肉汤的做法  

  1. 春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段

    春笋排骨咸肉汤的做法 步骤1
  2. 排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片

    春笋排骨咸肉汤的做法 步骤2
  3. 把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时

    春笋排骨咸肉汤的做法 步骤3
  4. 开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟

    春笋排骨咸肉汤的做法 步骤4
  5. 开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可

    春笋排骨咸肉汤的做法 步骤5
  6. 汤面放几段绿葱做装饰

    春笋排骨咸肉汤的做法 步骤6

小贴士

煲汤忌生姜与料酒早放多放,会冲坏汤原味。
对于以动物性原料为主的汤菜,在锅中料刚沸腾时添加料酒。
咸肉切得薄,故最后放;咸肉量少,还须加盐调味。

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