韭菜花炒鳝丝

9 人做过这道菜
鳝鱼肉有补脑健身的功效,肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝

用料  

黄鳝 两条
韭菜花 100克
5克
5克
酱油
辣椒油
麻油
料酒
胡椒粉
味精

韭菜花炒鳝丝的做法  

  1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)

  2. 鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段

  3. 鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)

  4. 炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒

  5. 待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒

  6. 炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅

小贴士

江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。
旺火快炒防鳝鱼丝变老。
调料根据个人口味安排。

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韭菜花炒鳝丝的答疑

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