蛤蜊蒸蛋

1
人做过这道菜

用料  

蛤蜊 13只
鸡蛋 2个
鲜贝露 适量
香麻油 适量
姜米 10克
料酒、盐 适量

蛤蜊蒸蛋的做法  

  1. 先用牙刷把蛤蜊外壳刷净,然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时,让蛤蜊吐净沙泥

  2. 锅中烧开水,放姜米、料酒、蛤蜊煮,等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘;鸡蛋液里放盐搅匀

  3. 氽蛤蜊的水不要倒掉,过滤后晾凉(六七十度左右的),把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里,捞去浮在蛋表面的泡沫

  4. 过滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里,没过蛤蜊1/2多一点深即可。(不要完全没过蛤蜊,否则只看到蛋不见蛤蜊,就跑题了)

  5. 蒸盘表面蒙上一层保鲜膜,放进蒸锅,锅内注入冷水,闭盖,大火烧开

  6. 水烧开后,改中小火,十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。(时间请根据自家火力判断)

  7. 淋上鲜贝露、香麻油,一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了

小贴士

蒸鸡蛋羹有两种方法:
一种是和冷水一起蒸;一种是水烧开后,再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。
氽蛤蜊时,为避免蛤蜊肉煮老,可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。

蛤蜊蒸蛋的留言

关于蛤蜊蒸蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
82 收藏

作者山林厨房的其他菜谱