茶叶蛋

55 人做过这道菜
这种煮茶叶蛋方法和网上流传的方子不太一样,我生活的这块地方的人全是这样煮茶叶蛋的。但它确实能煮出比较入味的茶叶蛋,而且极易使茶叶蛋蛋白上呈现出漂亮波纹。

用料  

鸡蛋 10个
绿茶 10克
八角 1个
桂皮寸长 1段
适量
适量
酱油 适量
清水 没过鸡蛋1寸多

茶叶蛋的做法  

  1. 鸡蛋壳洗净。(如果刚从冰箱里拿出,最好在冷水里先浸几分钟,可避免鸡蛋煮时很快破裂)

  2. 锅内注满清水(一定要没过鸡蛋),下茶叶、八角、桂皮、盐、糖和鸡蛋先中大火煮开水

  3. 水开后,改中小火煮10分钟,此时鸡蛋差不多就熟了

  4. 用漏勺捞出鸡蛋,用勺背轻磕打蛋壳,使之出现各种不规则裂纹。(老表们是直接在茶水中磕碎蛋壳的)

  5. 鸡蛋重新放入在茶水中,倒些许酱油,小火煮20分钟后,关火

  6. 让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味

小贴士

敲茶叶蛋一定要用小漏勺敲。
冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症患者;肾功能不全者;肝硬化血氨升高患者;蛋白质过敏者。

参照这个菜谱,大家做出 59 作品

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茶叶蛋的答疑

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