蒸茄子豆角

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简介

江西农家菜——蒸茄子豆角
赣东北人喜食蒸菜,蒸茄子豆角是一道江西农家菜。

用料  

茄子 250克
豆角 200克
青椒 20克
红椒 20克
腊肉 25克
辣椒面 5克
米粉 40克
3克
紫皮蒜 1头
适量
味精 随意

蒸茄子豆角的做法  

  1. 豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末

  2. 把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀

  3. 再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比)

  4. 加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉

  5. 坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶

  6. 把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上

  7. 盖上盖,旺火蒸10分钟

  8. 茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)

小贴士

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位,那样蒸出的菜很香,且油亮好看。腊肉是关键哦,尽量不要缺这个。

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