豆豉粉丝蒸蛏子

用料  

蛏子 若干
龙口粉丝 80克
生姜 5克
豆豉 15克
小葱 4根

豆豉粉丝蒸蛏子的做法  

  1. 蛏子买来,先放养在淡盐清水中,让它吐净泥沙。龙口粉丝用温水泡软

  2. 泡发的粉丝充分沥干水后,粉丝垫在碗底,用盐、味精先调下味(盐不能多放)

  3. 刀尖伸进蛏子开壳缝,沿壳壁划一下分开两壳,撕去粘膜,洗净蛏子肉(壳里的沙将会被彻底洗干净)

  4. 把蛏子依次放在粉丝上

  5. 小葱分两部分切,葱白切粒,葱绿切小段,生姜切细末,豆豉切碎;坐锅热油,下葱白姜末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉会焦)

  6. 把炒好的豆豉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟

  7. 坐锅热油,待油烧冒烟关火,下葱绿爆香油锅

  8. 把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可

  9. 吃时拌开底部的粉丝

小贴士

海鲜里放姜蒜,可消毒亦可增香。我因儿子不吃姜蒜,所以用姜汁蒜汁来代替。而且趁拍照移盘时,费尽眼神把姜末都捡掉了。平时吃不要这么讲究。

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