鱼香木耳肉片

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简介

第一次吃鱼香肉丝,我把筷子头伸进盘中探索了好半天,希望能从中拣出半块鱼肉来,结果是一无所获。为什么鱼香肉丝里不见鱼肉?

用料  

野生黑木耳 一小把
肥瘦相间猪肉 100克
辣椒面
大葱末
蒜末
姜末
黄酒 1汤匙
1汤匙
生抽 1汤匙
白糖 1汤匙
生粉,水淀粉 1汤匙
适量

鱼香木耳肉片的做法  

  1. 先调鱼香汁:将大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,白糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐适量放入碗中混合均匀,静置一旁待用

  2. 提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上(优质黑木耳不须加面粉清洗,也不须去老根),大朵的手撕成小朵;肉切成肉片,用盐,生抽,生粉拌匀入味

  3. 热炒锅中倒油,下肉片滑炒(热锅冷油,肉片嫩),一变色,即关火盛起

  4. 中小火加热至5成,放葱姜末辣椒面慢慢煸出香辣味,下木耳鄱炒然后加大火(放下木耳再加大火,否则辣椒面易烧焦)

  5. 炒至黑木耳断生,放倒入兑好的鱼香汁和肉片,鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可

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