辣鸭丁

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用料  

净鸭 半边
桂皮 8克
蒜头 4个
10克
鲜朝天椒 3个
干朝天椒 3个
白酒 1汤匙
适量
白糖 适量
老抽 适量
辣椒油 适量
麻油 适量

辣鸭丁的做法  

  1. 半边鸭洗净,横切成两大块。备好高压锅,放入鸭块(皮朝下),桂皮、2个蒜头、一半姜块,半汤匙白酒(一定要用白酒,去腥强),加水(水量没过鸭子的2/3处即可),盖上高压锅盖大火烧开后,中小火烧15分钟即可关火

  2. 待高压锅冷却,捞出鸭块过凉水,切成4厘米厚的丁块,鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈,剩下的蒜姜切成碎末

  3. 热锅倒油,5成热时,下蒜姜末和干椒小火爆香,放入鸭丁开大火爆炒,放另半汤勺白酒,放点热水焖,然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色,最后淋麻油,关火盛出即可

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