葱香扑蛋

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用料  

鸡蛋 3-4个
青葱 2-3根
食用油 适量
适量

葱香扑蛋的做法  

  1. 青葱洗净,葱白部分切成小寸段,青葱部分切成小葱花

  2. 热锅倒入油中小火烧至5成热,下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆,做成葱油,捞出葱白弃之

  3. 鸡蛋里加盐一起打散成蛋液,注入清水(量是汤碗的4/5即可)

  4. 加大火力(中大火),蛋液倒入葱油中,看锅周边有蛋液收紧结块,赶紧用铲子铲动蛋底(以免蛋粘锅变焦),等锅中所有蛋液结块凝固,汤汁收少,即好

  5. 最后,撒些葱花装饰

小贴士

1、扑蛋时盐一定不能少,少了蛋结不成块。
2、火不能大,否则蛋会变焦。
3、油不能太少。

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