鲫鱼蒸蛋

7
人做过这道菜

简介

鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市,客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系,即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区,作为一个具有显著特征的汉族民系,其风土人情自成特色。

用料  

鲫鱼 1条
鸡蛋清 150克(4-5个鸡蛋)
300毫升
味精 2克
5克
小葱 20克
料酒 5克
香油 5克
5克

鲫鱼蒸蛋的做法  

  1. 鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净

  2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌

  3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸

  4. 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用

  5. 拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用

  6. 在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀

  7. 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身

  8. 在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼

  9. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上)

  10. 撒上葱花5克,淋上香油

小贴士

1、鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断
2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜:黄金蛋炒饭。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶

鲫鱼蒸蛋的留言

关于鲫鱼蒸蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1232 收藏

作者山林厨房的其他菜谱