奶酥面包之心太软

用料1 (面团)

高粉 210克
低粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
40克
1/2小勺
全蛋 30克
85克
干酵母 6克
黄油 20克

用料2 (内馅)

糯米粉 100克
砂糖 30克
热水 120克
奶粉 50克

用料3 (表面装饰奶酥粒)

黄油 45克
低粉 70克
砂糖 30克

奶酥面包之心太软的做法  

  1. 准备汤种(20克高粉+100克水加热到65度,放凉备用)

  2. 除黄油外所有原料放入面包机,“发面团”程序10分钟停止

  3. 加入黄油重启“发面团”程序,1个半小时后完成基础发酵

  4. 面团基础发酵的同时准备糯米馅:将滚水冲入糯米粉和砂糖中拌匀,等冷却后加入奶粉拌匀

  5. 将基础发酵完成的面团取出,拍出面团内的空气,分割滚圆(每个60克),松弛15分钟

  6. 面团擀成圆形,包入馅料捏紧,滚圆,排入烤盘2次发酵

  7. 最后刷蛋液,撒上奶酥粒,烤箱预热170度

  8. 170度烤15分钟

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