萝卜丝酥饼

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萝卜丝酥饼是很传统的中式面点。
皮酥馅香,让人忍不住想多吃一个~~

用料  (面团)

发面面团材料:
中筋面粉200克
水120克
酵母粉2克
糖10克
盐少许
植物油10克
油酥材料:
低筋面粉100克
植物油50克
内馅材料:
白萝卜500克
虾皮1小把
香葱适量
盐,黑胡椒粉,香油适量

萝卜丝酥饼的做法  

  1. 首先制作发面面团:将所有发面面团材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中,盖上湿布室温发酵。

    萝卜丝酥饼的做法 步骤1
  2. 然后制作油酥:将油酥材料放入钢盆中用手揉搓成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜备用。

    萝卜丝酥饼的做法 步骤2
  3. 准备馅料:白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉。加入香葱末,虾皮,再拌上调味料即可。

    萝卜丝酥饼的做法 步骤3
  4. 发好的面团平均分割成8块,滚圆。

    萝卜丝酥饼的做法 步骤4
  5. 油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份

    萝卜丝酥饼的做法 步骤5
  6. 将发面面团压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧

    萝卜丝酥饼的做法 步骤6
  7. 将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布(或保鲜膜)再让面团休息10分钟

    萝卜丝酥饼的做法 步骤7
  8. 将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁

    萝卜丝酥饼的做法 步骤8
  9. 将面团橄成圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口),将面团收口处捏紧,放在两手手心中前后搓揉滚圆

    萝卜丝酥饼的做法 步骤9
  10. 面团刷上一层蛋液,再沾上一层白芝麻。

    萝卜丝酥饼的做法 步骤10
  11. 间隔整齐排入烤盘中,放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可

    萝卜丝酥饼的做法 步骤11
 

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