马铃薯面包

8.1 综合评分
32 人做过这道菜
加了马铃薯泥的面包真的非常神奇,松软有弹性,口感相当好呢。

用料  

面团材料:
马铃薯泥 120克
高筋面粉 270克
全麦粉 30克
酵母粉 4克
白砂糖 15克
6克
150-180克
橄榄油 30ml
表面装饰:
黄油 适量
干罗勒(Basil) 少许
(马铃薯泥和面粉的含水量不同,水不要一次加完,酌情添加)

马铃薯面包的做法  

  1. 马铃薯煮熟压成泥状放凉

    马铃薯面包的做法 步骤1
  2. 所有材料搅拌混合搓揉至表面光滑平整,轻轻按压有弹力感即可。放入盆中,喷洒些水,盖上保鲜膜,进行基础发酵。(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

    马铃薯面包的做法 步骤2
  3. 发酵完成后,将空气拍出,把面团分割成8等份,滚成圆形,盖上湿布让面团休息15分钟

    马铃薯面包的做法 步骤3
  4. 桌上洒一些手粉,将面团擀成椭圆形,然后卷起来,接缝处捏紧。将面团接缝处朝下排放在烤盘上,喷些水再进行最后发酵。

    马铃薯面包的做法 步骤4
  5. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液,用刀片在中央切一道深口,放上切成细条的黄油,撒上少许干燥Basil增添香气

    马铃薯面包的做法 步骤5
  6. 放入预热到180度的烤箱中烘烤15-18分钟到表面呈现金黄色为止

    马铃薯面包的做法 步骤6

小贴士

做这个面包要有一点心理准备,面团会有些粘手,不太好操作。
因为马铃薯含水量不同,水不要一次加完。
整形时如果粘手,沾一些手粉会比较好操作。
马铃薯泥是天然的乳化剂,可以让面包更加松软有弹性。

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

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马铃薯面包的答疑

  • 手机用户2822_aetg  1个月前  
    0
    发酵大概多长时间?
    作者回复 1个月前  
    温度不一样,发酵的时间也不同
  • 手机用户4538_ts0w  3个月前  
    0
    这款面包不需要揉出膜吗?
    作者回复 2个月前  
    不用,简单揉就好吃
  • 盛世红颜  2个月前  
    0
    一大勺和一小勺分别是多少克
    作者回复 2个月前  
    已经在食谱中修改添加,请查看

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