黑芝麻全麦土司(中种法)

简介

香气十足的一款土司。
面团中混合了全麦粉和黑芝麻粉,吃起来越嚼越香。
配方中不含鸡蛋也不含牛奶成分,添加少许的植物油,担心胆固醇过高的人也可以放心享用。

用料  

中种面团:
高筋面粉210克
水126克
酵母粉3克
主面团:
全麦粉90克
黑糖30克
黑芝麻粉20克
盐5克
水54-60克左右
植物油15克

黑芝麻全麦土司(中种法)的做法  

  1. 中种面团所有原料放在一起,揉成团,放温暖处发至4倍左右大。

  2. 中种面团发好后,切成小块,与主面团原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑,放温暖处松弛30分钟。

  3. 松弛后的面团取出排气、滚圆后松弛15分钟,擀成与模具宽度相当的长面片,自上而下卷起来成圆柱形。(也可以在面团表面刷上一层清水,再沾上黑芝麻,增加咀嚼的香气。)

  4. 放入土司模具中,在温暖湿润处进行最后发酵,发酵至9分满,盖上土司盖,入预热到200度的烤箱,烘烤40分钟。

  5. 出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉。

小贴士

1、中种面团揉到成团就可以了,不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。
2、一般用即发干酵母使用直接法做包时,不需要事先把酵母溶解。做中种时,因为揉面时间比较短,酵母可能不会完全溶解,可以先用温水化开酵母后再使用。
3、中种面团已经发酵好了,加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了,不需要非得再发酵到某个程度。

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