海绵小蛋糕(全蛋法)

3 人做过这道菜
全蛋法的海绵小蛋糕吃起来很像小时候常吃的那种论斤称的小蛋糕,口感不像戚风那么轻飘飘的,更密实些,做起来也相当简便,不要那么些盆盆碗碗,只要一个打蛋盆就搞定了。

用料  

材料:(4×3.5cm小硅胶模10个)
鸡蛋2个
细砂糖60克
低筋面粉60克
盐1/8小勺
玉米油1大勺
牛奶1大勺
葡萄干适量(可选)

海绵小蛋糕(全蛋法)的做法  

  1. 把鸡蛋、糖、盐放入容器中打散,隔热水加热至微温

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠(划8字不轻易消失,或者用手指挑些蛋糊,约3秒才滴落就是打够了)。

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉轻轻拌匀,避免过度搅拌让面粉出筋。

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤3
  4. 分散加入植物油和牛奶轻轻快速拌匀。

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤4
  5. 最后把葡萄干拌入

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤5
  6. 装入小模子中,180度,上下火烤约20分钟(时间和温度请根据自己烤箱的火力调整)

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤6
  7. 小硅胶模的好处就是脱模方便,一个个小小的,样子也比较可爱,小朋友尤其喜欢~

    海绵小蛋糕(全蛋法)的做法 步骤7

小贴士

1、全蛋法在操作的时候,鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右,就是用手碰触是微温的感觉,这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好,太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。

2、筛入面粉后不要过度用力搅拌,拌匀了就停,否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

海绵小蛋糕(全蛋法)所在分类

该菜谱创建于
162 收藏


海绵小蛋糕(全蛋法)的答疑

  • 子呢  6个月前  
    1
    你好,一个勺子是多少克
    作者回复 6个月前  
    1大勺=15ml,1小勺=5ml

以上留言由作者回复后显示