豆沙酥

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用料  

水油皮材料:
高筋面粉 50g(可以用中筋面粉)
低筋面粉 120g(可以用中筋面粉)
40g
75g
黄油 50g
油酥材料
低筋面粉 170g
黄油 85g
内馅材料:
豆沙馅 400g
表面装饰:
蛋黄 1个
黑芝麻 适量

豆沙酥的做法  

  1. 先将油皮材料的粉类过筛,筑成粉墙,再将水到入粉墙,拌匀之后再加入黄油,拌匀即成油皮,用塑料袋包起来醒面

  2. 将油酥低筋面粉过筛之后,加入黄油拌匀即可

  3. 将油皮、油酥各分成15个,取一个油皮包裹一个油酥,收口朝下放好

  4. 用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟

  5. 将豆沙馅分成每个25g左右备用

  6. 用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去,再向下卷起来,全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟

  7. 将松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入1份馅料,整型后,接口朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至200℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成

小贴士

建议最好包自己做的豆沙馅,外面卖的豆沙馅都太甜了,容易腻。自己做的豆沙馅,油和糖的分量都可以自己控制,而且新鲜,真的好吃极了。

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豆沙酥的答疑

  • 0添加蛋糕  3个月前  
    0
    你好楼主,我想参考你配方,但是奶油50克是指高粉配50克?还是低粉配50克?望指导,谢谢。
    作者回复 3个月前  
    你好!这个食谱是2008年写的,传到下厨房可能格式的问题有遗漏,重新补充了,请参考。

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