烟火间
中式酥皮点心——豆沙酥
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
经典中式酥皮点心。
用料
| 水油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 115-125克左右 |
| 猪油 | 75克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 内馅材料： | |
| 豆沙馅 | 450克左右 |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄1个+1大勺水 | |
| 黑芝麻适量 |
中式酥皮点心——豆沙酥的做法
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将水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。
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油酥面团的所有材料也混合揉成面团。
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揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟（天气热的时候放入冰箱冷藏）。
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将豆沙馅分成每个约30克左右备用
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将水油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，
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收口朝下放好用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
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用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟
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将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻
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放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成
小贴士
1、饼皮里面的猪油也可以用黄油或者植物油代替，不过黄油和植物油的酥性要比猪油略差些 。
2、自己炒的红豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把红豆提前浸泡加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可。自己做的豆沙馅，油和糖的分量都可以自己控制，而且新鲜，真的好吃极了。
2、自己炒的红豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把红豆提前浸泡加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可。自己做的豆沙馅，油和糖的分量都可以自己控制，而且新鲜，真的好吃极了。
