牛油蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
15
挺好
4
一般
1
114
人做过这道菜

简介

以前最常光顾的那家西点店曾经有一段时间有很好吃的大牛油蛋糕贩卖,后来不知道什么原因不见了踪影,换成小小一个的精装款,提高了价格,口味却差了很多,一味的甜腻~
劳工和我都还挺怀念那个大牛油蛋糕的,原味的,什么果干都不加,是劳工的最爱,我还是喜欢加点核桃、葡萄干之类的,好像很丰富的样子,可这次是人家特别要求了,就先满足一下,做一个素颜的吧~
这类蛋糕原本是用相等分量(各一磅)的奶油、砂糖、面粉、鸡蛋做成,所以也被称做磅蛋糕(Pound cake),或者四个四分之一蛋糕,配方非常好记,操作起来也不算复杂,应该算是基本款。
也尝试了用打发蛋白代替泡打粉的做法,口感确实更加细腻,值得一试。

用料  

黄油 75克
糖粉 75克
蛋黄 1个
鸡蛋 1个
低粉 75克
泡打粉 1.5克
(这是鹿背模使用的量,如果用水果条模可以把量增至100克,鸡蛋2个)

牛油蛋糕的做法  

  1. 黄油室温软化,加糖粉打至松发变白

  2. 蛋液分次加入,搅打均匀(一定要确定搅打均匀后再加入下次的)

  3. 筛入粉类,搅拌均匀

  4. 装入鹿背模,入预热至180度的烤箱烤焙30分钟(烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟)

  5. 用打发蛋白代替泡打粉的做法:
    1、黄油室温软化,加一半量的糖粉先打至松发变白
    2、加入一个蛋黄搅打均匀后再加入另一个搅打均匀
    3、蛋白加入一半量的糖粉打至干性发泡
    4、取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中拌匀,分次加入过筛的低筋粉拌匀,剩余的2/3打发蛋白与面糊拌匀,装入模具中
    5、烤箱180度,30分钟

牛油蛋糕的留言

  • 我才是JN  3天前  
    0
    糖粉可以用普通白糖代替吗?
    作者回复 3天前  
    可以。我的糖粉就是普通白糖用果汁机打细的,这样融合得比较快
  • 手机用户2951_pvwg  9天前  
    0
    这个和黄油曲奇做法差不多啊?有什么区别吗?
    作者回复 9天前  
    做法差不多,材料比例不同
  • KeeliaCheung  2个月前  
    0
    请问如何用打发蛋白取代泡打粉吖?
    作者回复 2个月前  
    蛋黄蛋白分开操作,具体请看http://yanhuojian.blog.sohu.com/102343785.html

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