无花果核桃全麦面包(汤种)

简介

外表看起来粗犷质朴,其实内芯还是很柔软的,加入无花果和核桃仁,好吃又有营养~~

用料  

高筋粉 250g
全麦粉 50g
汤种 80g
红糖 30g
4g
酵母粉 5g
130g左右
黄油 25g
无花果干 50g
核桃仁 30g

无花果核桃全麦面包(汤种)的做法  

  1. 准备汤种:高粉20克+冷水100克搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65度离火(差不多搅拌到出现纹路),盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏,取80克用

    无花果核桃全麦面包(汤种)的做法 步骤1
  2. 面团材料(除黄油和果干外)全部混合搅成光滑的面团并初步起筋,再加入黄油继续搅拌至延展阶段,再加入切小块的无花果和核桃混合均匀

    无花果核桃全麦面包(汤种)的做法 步骤2
  3. 面团进行基础发酵,发至2倍大。取出基础发酵完成的面团,分成4等分,滚圆,松弛15分钟

    无花果核桃全麦面包(汤种)的做法 步骤3
  4. 将面团擀成椭圆形,底边压薄,卷成橄榄形,筛上面粉

    无花果核桃全麦面包(汤种)的做法 步骤4
  5. 放置于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划一道),送入预热到180度的烤箱,烤焙25分钟左右

    无花果核桃全麦面包(汤种)的做法 步骤5

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