乳酪挞

7.1 综合评分
118 人做过这道菜
外皮酥脆、内馅香浓的乳酪派。

用料  

挞皮材料:
低筋面粉 200克
黄油 100克
细砂糖 30克
1小撮
鸡蛋 1个
乳酪馅:(配方一)
奶油乳酪 150克
细砂糖 30-50克
鸡蛋 1个
酸奶 100克
玉米淀粉 15克
乳酪馅:(配方二)
奶油乳酪 150克
细砂糖 30-50克
鸡蛋 1个
淡奶油 30克

乳酪挞的做法  

  1. 先来做派皮: 1、面粉过筛,黄油切小丁放在面粉中间。
    2、用刮刀切到黄油变很细
    3、把蛋液、盐放入继续混合成团,注意不要揉很久,有很多开裂的部分是很正常的,这样烤出来的派皮才会酥脆
    4、面团用保鲜袋装起来,压扁后放入冰箱冷藏1小时以上。

    乳酪挞的做法 步骤1
  2. 冷藏好的面团取出,桌面撒少许高筋面粉作为手粉,用擀面杖擀成0.2-0.3cm左右比派盘略大的派皮

    乳酪挞的做法 步骤2
  3. 把派皮整张盖在模具上,顺着模具压好,使之紧贴模子,再将多余的边切掉

    乳酪挞的做法 步骤3
  4. 在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起

    乳酪挞的做法 步骤4
  5. 做好的挞皮放入冰箱冷藏静置松弛20分钟

    乳酪挞的做法 步骤5
  6. 取一张锡纸铺在派皮上,放上干的豆类或米等重物压在上面

    乳酪挞的做法 步骤6
  7. 放入烤箱,180度,先烤约10分钟,再把重物和锡纸拿掉继续烤个6、7分钟,待派皮表面微微着色

    乳酪挞的做法 步骤7
  8. 来准备乳酪馅:先将奶油奶酪和糖隔热水搅拌均匀,再加入其它材料混合均匀即可

    乳酪挞的做法 步骤8
  9. 拌匀的乳酪糊倒入做好的挞皮中,170度,烤20分钟左右,至派皮边缘微黄,馅料金黄上色即可,这样就是原味的

    乳酪挞的做法 步骤9
  10. 如果上面铺上南瓜片

    乳酪挞的做法 步骤10
  11. 或者香蕉段一起烘烤

    乳酪挞的做法 步骤11
  12. 就是香甜可口的南瓜乳酪派&香蕉乳酪派。
    现烤现吃才最美味~~

    乳酪挞的做法 步骤12

小贴士

1、挞皮压入模具后,用叉子在面皮上面扎一些孔,这样在烘焙过程中,挞皮的底部,不会高高隆起。
2、将做好的乳酪馅填入挞皮内的时候不要放得太满,防止溢出。

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乳酪挞的答疑

  • DOMININO  3年前  
    1
    上下火烤咩?谢谢回答
    作者回复 3年前  
    是的,上下火
  • Black______chocolate  4年前  
    0
    这个是5寸的吗?
    作者回复 4年前  
    8寸

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