圣诞水果面包---史多伦(Stollen)

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这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干,
因而吃起来特别香甜可口~~
——方子来自《孟老师的100道面包》

用料  

葡萄干(A)提前泡软 50g
综合水果干(A)提前泡软 50g
糖渍橙皮丁(A) 50g
高筋面粉(B) 250g
水(B) 125g
朗姆酒(B) 1大勺
细砂糖(B) 40g
盐(B) 1/2小勺
速发酵母粉(B) 3g
奶粉(B) 10g
肉桂粉(B) 1小勺
黄油(C) 65g
杏仁片(C) 50g
装饰:蛋液、融化黄油、糖粉

圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法  

  1. 材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团,再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵(这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤1
  2. 面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤2
  3. 面团擀开成椭圆形

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤3
  4. 上下错开一点对折起来

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤4
  5. 擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤5
  6. 面团排入烤盘进行最后发酵

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤7
  8. 面包出炉后趁热刷上一层黄油

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤8
  9. 待凉后再筛上糖粉即可

    圣诞水果面包---史多伦(Stollen)的做法 步骤9
 

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