戚风蛋糕卷

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用料  

蛋黄糊:
蛋黄 4个
56克
植物油 56克
30克
低筋面粉 72克
1/4小勺
蛋白霜:
蛋白 4个
柠檬汁或白醋 几滴
砂糖 40克
馅料
果干 30克

戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄糊所有材料混合均匀

  2. 蛋白加柠檬汁或白醋打出粗泡,再分3次加糖,由高速转中低速搅拌,直至蛋白在盆中和蛋头上都呈现弯钩状的中性发泡

  3. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀

  4. 加入果干拌匀(洛神果干也可以随自己喜好换成蔓越莓、葡萄干
    事先裹上一层低筋面粉再加入面糊中,可以防止果干全部沉底)

  5. 将面糊倒入铺了油纸的的烤盘上,表面抹平,进烤箱前轻轻的磕一下,消除里面的空气,170-180度上下火15分钟

  6. 蛋糕稍凉后卷起,晾凉后切片即可(冰箱冷藏后更易切)

  7. 另附:
    双色蛋糕卷,增加可可粉2大勺+水1大勺。
    可可粉+水先混合均匀,加入1大团原味面糊拌匀,再倒入一半量的面糊混合成可可面糊。先把原味面糊装入裱花袋,在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条,再将可可面糊装入挤在间隔中即可。

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