烟火间
花式豆沙面包
8.1
综合评分
897
人做过这道菜
豆沙面包，很大众化的口味，却也是面包店里经久不衰的畅销款。
说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～
学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点！
整形方式不断更新中......
说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～
学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点！
整形方式不断更新中......
用料
花式豆沙面包的做法
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面团所有材料（后加黄油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。
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发酵好的面团排气，分割成需要的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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整形方式1：
50克/个的小面团，按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口，面团按扁，擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）
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面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，排入烤盘进行最后发酵
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发酵好的面团刷上一层蛋液，烤箱预热至180度，烤焙15分钟左右
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整形方式2：
面团分割为180克左右，松弛后擀成和模具（鹿背模）相当长度的长方形，铺上豆沙馅
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卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子，放入已经预热至200度的烤箱，烤焙20分钟左右。
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整形方式3：
把基础发酵好的面团分成每个约75克，松弛15分钟后擀成长方形，大部分铺上豆沙馅，用刀在下方2/5的部分划6刀
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自上而下卷成卷，两头相接并捏紧，排入烤盘进行最后发酵
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发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右
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整形方式4：
把基础发酵好的面团分成每个约40克，松弛后擀成长圆形，铺上一层豆沙馅
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共三层（两层铺豆沙，最上面那层不用），叠好的面团从中间切一刀
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下面从中间穿过，翻转过来。整形完毕，排入烤盘进行最后发酵
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发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右
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整形方式5：
（此面团生粉为200克，不是面团重量喔）
发酵松弛好的面团擀成长方形，在表面2/3面积铺上豆沙馅
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从没有铺馅的那一端向内1/3处折叠
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另一端同样向内1/3处折叠
，折好的面团用保鲜袋包起放入冰箱冷冻30分钟左右定型
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将冷冻的面团取出，擀长
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切去两边不平整的边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口
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将面片其中一头从割口处穿过两次
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稍微调整形状之后摆在烤盘上，进行最后发酵
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最后发酵完成后放入预热到180℃的烤箱内烘烤15分钟左右
