花式豆沙面包

8.1 综合评分
402 人做过这道菜
豆沙面包,很大众化的口味,却也是面包店里经久不衰的畅销款。
说它传统也好、普通也好,就是有那么多人对它情有独钟~
学着面包店里的整形方式,换一个样子,让熟悉的味道变得更加有趣一点!

整形方式不断更新中......

用料  

面团材料:
高筋面粉 300克
奶粉 15克
白糖 40克
2克
酵母粉 3-4克
140-155克
鸡蛋 40克
黄油 30克
馅料:
豆沙馅 约300克

花式豆沙面包的做法  

  1. 面团所有材料(后加黄油)混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

    花式豆沙面包的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团排气,分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。小面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口。

    花式豆沙面包的做法 步骤2
  3. 把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)

    花式豆沙面包的做法 步骤3
  4. 面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧,排入烤盘进行最后发酵

    花式豆沙面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团刷上一层蛋液,烤箱预热至180度,烤焙15分钟左右

    花式豆沙面包的做法 步骤5
  6. 整形方式2:把发酵松弛好的180克左右的大面团,擀成和模具(鹿背模)相当长度的长方形,铺上豆沙馅

    花式豆沙面包的做法 步骤6
  7. 卷起,收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子,放入已经预热至200度的烤箱,烤焙20分钟左右。

    花式豆沙面包的做法 步骤7
  8. 整形方式3:把基础发酵好的面团分成每个约75克,松弛15分钟后擀成长方形,大部分铺上豆沙馅,用刀在下方2/5的部分划6刀

    花式豆沙面包的做法 步骤8
  9. 自上而下卷成卷,两头相接并捏紧,排入烤盘进行最后发酵

    花式豆沙面包的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱,烤焙15分钟左右

    花式豆沙面包的做法 步骤10
  11. 整形方式4:把基础发酵好的面团分成每个约40克,松弛后擀成长圆形,铺上一层豆沙馅

    花式豆沙面包的做法 步骤11
  12. 共三层(两层铺豆沙,最上面那层不用),叠好的面团从中间切一刀

    花式豆沙面包的做法 步骤12
  13. 下面从中间穿过,翻转过来。整形完毕,排入烤盘进行最后发酵

    花式豆沙面包的做法 步骤13
  14. 发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱,烤焙15分钟左右

    花式豆沙面包的做法 步骤14

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13506 收藏


花式豆沙面包的答疑

  • 手机用户5563_bk7a  2个月前  
    14
    放进烤箱最后发孝?是怎么弄?没做过面包不懂?请亲指点下
    作者回复 2个月前  
    最后发酵放入烤箱,烤箱只是作为一种密闭容器,如果室温比较低的话,可以在里面放一碗热水,帮助发酵
  • 薄荷妙妙  3个月前  
    12
    不用在烤箱二次发酵??!!
    作者回复 3个月前  
    要啊,请看步骤4
  • 睿小皮  2个月前  
    6
    一定要用耐高糖酵母吗?普通酵母可以吗?
    作者回复 2个月前  
    做甜面包最好用耐高糖酵母。面团中含糖量8%以下用普通酵母也可以
  • Shiny Star ❤  2个月前  
    2
    奶粉没有  能用什么代替
    作者回复 2个月前  
    不放奶粉,水用牛奶代替也可以
  • 手机用户5563_bk7a  2个月前  
    1
    大哭,一擀就破了,豆沙都跑出来了,惨不目睹
    作者回复 2个月前  
    抱抱😍😍,下次小心点就是啦
  • 小虎妈3418  4个月前  
    1
    三角形模具哪里买呢
    作者回复 4个月前  
    搜:鹿背模
  • 手机用户3880_tng9  3天前  
    0
    最后发酵是放在烤箱中不用调温度的吗 新手不懂 求请教一下
    作者回复 3天前  
    因为烤箱自带的发酵功能温度有点偏高,所以一般都不启用,只是把烤箱作为一个密闭的空间进行发酵
  • 微风轻揽  12天前  
    0
    谢谢楼主的分享,正急需整形方法,学习了,以后可以变着花样玩面团啦。
    作者回复 8天前  
    不谢,希望你玩得开心^_^
  • 黑色的小乳牛  16天前  
    0
    亲,安琪酵母算不算耐高糖啊?上面没写?还想问下关于黄油,无盐有盐淡味等怎么区分使用?超市有卖那种10克小盒装的透明黄油还有砖块样的,怎么区分使用?谢谢啦😅
    作者回复 8天前  
    没写就不是,安琪耐高糖酵母粉包装上有写。关于黄油有盐无盐,包装上都写了
  • L sy �  9天前  
    0
    没有面包机能做吗
    作者回复 8天前  
    手揉也可以,或者用水合法,让面团慢慢形成筋性

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