黄金蛋炒饭

3 人做过这道菜

用料  

白米饭250克
蛋黄2个
胡萝卜1/2根
洋葱1/4个
黄瓜1/2根
盐3克
食用油15ml

黄金蛋炒饭的做法  

  1. 胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用

    黄金蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色

    黄金蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 大火烧热锅中的油,将裹好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈松散状

    黄金蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可

    黄金蛋炒饭的做法 步骤4
  5. PS:海鲜蒸蛋——
    材料:鸡蛋1个、新鲜海虾2个、蛤蜊6个、盐2克、生抽2ml、香菜叶2片

    黄金蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 做法:1、鸡蛋在碗中打散,加盐、生抽调匀,然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤(过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除)
    2、海虾去掉虾头剥去虾壳,虾尾的壳保留,用竹签剔除虾肠;蛤蜊用开水汆烫,剥出蛤蜊肉备用
    3、将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中,然后倒入蛋羹液至七、八分满,并用保鲜膜将碗口封住,大火烧开蒸锅中的水,将小碗放入,大火先蒸3分钟,转中火继续蒸8分钟,出锅时放上香菜叶点缀

    黄金蛋炒饭的做法 步骤6

小贴士

关于炒饭:
饭,一定要用冷饭。
炒锅和油,必须要烧热。
这样炒出来的饭才不会粘锅,并且颗粒松散口感好。

关于蒸蛋:要想蒸出光滑细致的蛋羹,注意两个小细节
1、蛋液放入容器前一定要过筛,去除表面的泡沫
2、碗口用保鲜膜封住,以防水汽进入造成蜂窝状的小孔,影响美观

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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黄金蛋炒饭的答疑

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