烟火间
黄金蛋炒饭
4
人做过这道菜
用料
| 白米饭250克 | |
| 蛋黄2个 | |
| 胡萝卜1/2根 | |
| 洋葱1/4个 | |
| 黄瓜1/2根 | |
| 盐3克 | |
| 食用油15ml |
黄金蛋炒饭的做法
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胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用
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将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色
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大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状
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加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可
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PS:海鲜蒸蛋——
材料：鸡蛋1个、新鲜海虾2个、蛤蜊6个、盐2克、生抽2ml、香菜叶2片
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做法：1、鸡蛋在碗中打散，加盐、生抽调匀，然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤（过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除）
2、海虾去掉虾头剥去虾壳，虾尾的壳保留，用竹签剔除虾肠；蛤蜊用开水汆烫，剥出蛤蜊肉备用
3、将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住，大火烧开蒸锅中的水，将小碗放入，大火先蒸3分钟，转中火继续蒸8分钟，出锅时放上香菜叶点缀
小贴士
关于炒饭：
饭，一定要用冷饭。
炒锅和油，必须要烧热。
这样炒出来的饭才不会粘锅，并且颗粒松散口感好。
关于蒸蛋：要想蒸出光滑细致的蛋羹，注意两个小细节
1、蛋液放入容器前一定要过筛，去除表面的泡沫
2、碗口用保鲜膜封住，以防水汽进入造成蜂窝状的小孔，影响美观
饭，一定要用冷饭。
炒锅和油，必须要烧热。
这样炒出来的饭才不会粘锅，并且颗粒松散口感好。
关于蒸蛋：要想蒸出光滑细致的蛋羹，注意两个小细节
1、蛋液放入容器前一定要过筛，去除表面的泡沫
2、碗口用保鲜膜封住，以防水汽进入造成蜂窝状的小孔，影响美观
