樱桃派

49 人做过这道菜
红了樱桃 ,绿了芭蕉——
非常美味的西式点心。

用料  

派皮材料:(6寸派盘)
低筋面粉 100克
黄油 50克
细砂糖 15克
蛋液 25克
樱桃馅材料:
新鲜樱桃 250克
20克+30克
玉米淀粉 10克
水(加滤出的汁液) 100克
柠檬汁 1小勺

樱桃派的做法  

  1. 低筋面粉、黄油和细砂糖放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀

    樱桃派的做法 步骤1
  2. 加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时

    樱桃派的做法 步骤2
  3. 冷藏好的面团取出,擀成比派盘大的薄片

    樱桃派的做法 步骤3
  4. 把薄片盖在派盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉

    樱桃派的做法 步骤4
  5. 在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起

    樱桃派的做法 步骤5
  6. 做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物(豆类或米粒)

    樱桃派的做法 步骤6
  7. 入烤箱180度,烤焙25分钟左右,至派皮表面微黄,质地酥脆

    樱桃派的做法 步骤7
  8. 樱桃馅制作:新鲜樱桃洗净去核加入20克糖

    樱桃派的做法 步骤8
  9. 盖上保鲜膜腌制3个小时以上(待白糖融化有汁液渗出)

    樱桃派的做法 步骤9
  10. 腌制好的樱桃,滤出汁液,樱桃沥干水分备用

    樱桃派的做法 步骤10
  11. 在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉,柠檬汁和另外的30克糖,搅拌均匀,并加热搅拌煮至沸腾,成为浓稠的状态

    樱桃派的做法 步骤11
  12. 把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅

    樱桃派的做法 步骤12
  13. 把馅料添入烤好冷却的派皮即可

    樱桃派的做法 步骤13

小贴士

樱桃馅是水分含量比较大的馅料,为了口感更好尽量在食用前再填入馅料,不要放置过久

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

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樱桃派的答疑

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