蜜豆墨西哥面包(汤种)

简介

汤种的面包保湿性好,面包表层多了一层酥酥的墨西哥奶糊之后加分许多,吃起来更加香甜可口~~

用料  

墨西哥糊材料:
黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克
面团材料:
汤种材料:高筋面粉25克+开水25克(搅拌成团,放凉备用)
高筋粉250g
细砂糖30g
盐1/2小勺
即溶酵母粉1小勺
全蛋40克
奶粉12克
水108克
黄油25g

蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法  

  1. 准备墨西哥糊:黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀(无需打发!)分次加入蛋液,搅拌均匀。低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽,装入裱花袋待用

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤1
  2. 面包制作:面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(室温即可)

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤3
  4. 整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤4
  5. 最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤5
  6. 把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤6
  7. 送入预热好的烤箱,180度,烤15分钟左右

    蜜豆墨西哥面包(汤种)的做法 步骤7

小贴士

搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。
最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑~

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