冬瓜扁尖老鸭汤

简介

搭配扁尖和火腿,熬出来的汤头,非常鲜美,再加入清热解暑功能很强大的冬瓜,是夏日滋养的一款好汤

用料  

老鸭 半只
干扁尖 80克
冬瓜 200克
咸火腿 30克
枸杞 1小撮
葱姜 适量
少许

冬瓜扁尖老鸭汤的做法  

  1. 干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用

  2. 鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫

  3. 汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可

小贴士

1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻
2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气
3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了
因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸

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