杏仁卡滋红酒面包

简介

面团部分用红葡萄酒替代了一部分的水,让面包有了淡淡的芬芳,
又将香脆的杏仁瓦片饼干材料铺在面包面团上面,这样的组合,光想象就觉得很好吃~
配方来自王传仁的《纯天然无添加美味面包》。

用料  

【面团材料】(8个)
高筋面粉250克
糖15克
盐5克
水70克
红酒75克
酵母粉3克
黄油12.5克
【杏仁瓦片材料】:
过筛低筋面粉25克
过筛纯糖粉50克
蛋白50克
杏仁片100克

杏仁卡滋红酒面包的做法  

  1. 后加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状,进行基础发酵

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤1
  2. 发酵完成的面团排气分割成8等份,滚圆松弛10分钟

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤2
  3. 桌上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤3
  4. 将面团排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤4
  5. 将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤5
  6. 把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上,

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤6
  7. 送入预热到190度的烤箱,烤焙12分钟左右

    杏仁卡滋红酒面包的做法 步骤7

小贴士

1、这款面包本身操作起来不算复杂,只要注意面团整形和发酵后要尽量平整
2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的,选择一般性烹饪用的即可
3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量,如果按比例换算减少的话,量会太少无法将每个面团表面铺满满(感觉这个量对应250克面粉都行,会比我现在铺得满一些~)
4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手
5、面包如果一次没吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟,让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好

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