烟火间
酸菜馅饼
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人做过这道菜
用料 (8个)
| 饼皮材料（8个） | |
| 面粉 | 250克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 沸水 | 100克 |
| 冷水 | 60克左右 |
| 馅料： | |
| 肉末 | 200克 |
| 酸菜 | 100克 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干香菇 | 4朵 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
酸菜馅饼的做法
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面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟
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准备馅料：肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀
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再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅（干香菇提前泡发挤干水分切末，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉，酸菜一定也要把水份挤掉再拌入馅中）
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饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分
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每小块擀成圆片，包入馅料，捏拢再按扁成饼状
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平底锅内放2大勺油，再放入馅饼
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盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可
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我会在馅饼放入后淋入1小杯沸水，再加盖焖，这样馅料会熟的比较快，也可以缩短煎制的时间，但最后要掀盖煎至水分完全消失，两面酥黄才可盛出
