黄金三色蛋

7.9 综合评分
2111 人做过这道菜
外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上

用料  

鸡蛋 4个
咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个

黄金三色蛋的做法  

  1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用
    (咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)

    黄金三色蛋的做法 步骤1
  2. 容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)

    黄金三色蛋的做法 步骤2
  3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

    黄金三色蛋的做法 步骤3
  4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

    黄金三色蛋的做法 步骤4
  5. 蒸好的三色蛋取出放凉

    黄金三色蛋的做法 步骤5
  6. 完全冷却之后切片摆盘

    黄金三色蛋的做法 步骤6

小贴士

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以

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黄金三色蛋的答疑

  • ╮▌insist¬  6个月前  
    7
    请问用生的咸鸭蛋可以么
    作者回复 6个月前  
    生的咸鸭蛋煮熟以后比较好操作
  • 年少爱浪  6个月前  
    5
    不用锡纸包着容器ok?
    作者回复 5个月前  
    脱模有点困难
  • 手机用户0956_ma3j  5个月前  
    3
    那个蒸蛋的盒子在那里买呢?
    作者回复 5个月前  
    是做蛋糕的模子,淘宝,不过用深一点的碗也是可以的
  • 言述啊啊啊啊啊~  18天前  
    0
    如果买回来的咸鸭蛋是生的怎么办
    作者回复 18天前  
    煮熟了再用
  • _e3oc  1个月前  
    0
    你好,锡纸换成保鲜膜好脱模吗
    作者回复 1个月前  
    保鲜膜经过高温加热可能会释放有毒物质,最好不要用喔
  • 最初的爱,最后的爱  1个月前  
    0
    如果材料减半行吗?(鸡蛋2个,咸蛋1个,皮蛋1个)
    作者回复 1个月前  
    可以啊,用小一点的容器,这样蒸出来不会太薄
  • 麦兜兜cong  3个月前  
    0
    请问,包上保鲜膜扎几个孔蒸出来是不是也不会有太多气孔?
    作者回复 3个月前  
    没实际这样操作过,不好说。包保鲜膜肯定不会有气孔,为什么要扎孔
  • 手机用户6114_qrot  5个月前  
    0
    不用放油吗?
    作者回复 4个月前  
    不用
  • 香香小甜心  5个月前  
    0
    亲,请问蛋清和蛋黄打散的时候需要加水吗?
    作者回复 4个月前  
    不需要

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