黄金三色蛋

8.0
综合评分
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好极了
187
挺好
66
一般
9
1779
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简介

外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上

用料  

鸡蛋 4个
咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个

黄金三色蛋的做法  

  1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用
    (咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)

    黄金三色蛋的做法 步骤1
  2. 容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)

    黄金三色蛋的做法 步骤2
  3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

    黄金三色蛋的做法 步骤3
  4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

    黄金三色蛋的做法 步骤4
  5. 蒸好的三色蛋取出放凉

    黄金三色蛋的做法 步骤5
  6. 完全冷却之后切片摆盘

    黄金三色蛋的做法 步骤6

小贴士

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以

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