绿豆糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(340 份)
好极了
227
挺好
83
一般
18
2790
人做过这道菜

用料  

绿豆 100克
麻油 40克
细砂糖 50克
麦芽糖 20克
豆沙馅 适量

绿豆糕的做法  

  1. 绿豆提前一天浸泡

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 炒锅中放入麻油

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 要不停的拌炒,以防烧焦锅底

    绿豆糕的做法 步骤7
  8. 最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

    绿豆糕的做法 步骤8
  9. 将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

    绿豆糕的做法 步骤12

小贴士

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。
2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了~~
3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,需要极大的耐心和爱心~想想吃到它的人脸上满足的表情,就咬咬牙,坚持把它完成吧,

绿豆糕的留言

  • 心太软雪糕  3年前  
    2
    你是用什么容器蒸的绿豆呢  蒸绿豆时容器里加了水吗? 我用瓷碗装绿豆用高压锅蒸的,蒸了三次绿豆还是没怎么熟 碾成泥失败了
    作者回复 3年前  
    绿豆要提前一天浸泡,平摊在盘子里,不用加水,很容易蒸熟的,最好不要用小碗,堆得太厚,反而不容易熟~~
  • catann111  3年前  
    0
    试着做了,但是用麻油有股很重的味道,同事说不好吃,下次再换其他的油
    作者回复 3年前  
    传统的绿豆糕就是要有麻油味哦,所谓的古早味,呵呵^_^可能有些人不太喜欢,根据自己的口味改良一下也行~~

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