绿豆糕

7.8 综合评分
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端午节传统美食——绿豆糕
端午节除了吃粽子,在我们这里还有一样传统的糕点也是必不可少的,那就是绿豆糕。
每年好像也只有在端午节前后才看得到店家有卖。今年自己试着在家里做了一点,绝对是个功夫活来的,单单给绿豆去皮就把我忙活了半天,不知道明年还有没有这个耐心来完成这项自找的、艰巨的任务哈。不过这百分之百纯绿豆打造的绿豆糕,口感之新鲜、香味之纯正,绝非外面卖的那种可以相媲美的,忙活了半天终于有甜蜜的收获,开心~~

用料  

绿豆 100克
芝麻油 40克
细砂糖 50克
麦芽糖 20克
豆沙馅 适量

绿豆糕的做法  

  1. 绿豆提前一天浸泡

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”。如果能买到去皮的绿豆就非常省事了)

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 炒锅中放入芝麻油

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 要不停的拌炒,以防烧焦锅底

    绿豆糕的做法 步骤7
  8. 最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

    绿豆糕的做法 步骤8
  9. 将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

    绿豆糕的做法 步骤12

小贴士

1、芝麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成其它自己喜欢的油类。
2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了。
3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,如果能买到去皮的绿豆就非常省事了。

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绿豆糕的答疑

  • 心太软雪糕  4年前  
    9
    你是用什么容器蒸的绿豆呢  蒸绿豆时容器里加了水吗? 我用瓷碗装绿豆用高压锅蒸的,蒸了三次绿豆还是没怎么熟 碾成泥失败了
    作者回复 4年前  
    绿豆要提前一天浸泡,平摊在盘子里,不用加水,很容易蒸熟的,最好不要用小碗,堆得太厚,反而不容易熟~~
  • 美女向日葵  7个月前  
    7
    没有麦芽糖怎么办,可以不放么?
    作者回复 7个月前  
    可以
  • catann111  4年前  
    2
    试着做了,但是用麻油有股很重的味道,同事说不好吃,下次再换其他的油
    作者回复 4年前  
    传统的绿豆糕就是要有麻油味哦,所谓的古早味,呵呵^_^可能有些人不太喜欢,根据自己的口味改良一下也行~~
  • 风中的铃_l4rm  30天前  
    0
    是黑芝麻油还是白芝麻油丫
    作者回复 30天前  
    都可以
  • 手机用户1234_hkdz  1个月前  
    0
    你好!请问绿豆用竹蒸笼蒸的,蒸好就感觉蛮干的。炒好也都是散的,可有补救的办法?
    作者回复 1个月前  
    加点水和油再炒一下
  • Emily1118  2个月前  
    0
    做了两次都失败了,好伤心,为什么捻不成泥状
    作者回复 2个月前  
    抱抱,亲爱的。什么情况,是不是绿豆没蒸透
  • 手机用户6607_bnp5  2个月前  
    0
    豆沙馅哪里有卖?
    作者回复 2个月前  
    我都是自己做
  • 王傻傻_l8k4  3个月前  
    0
    炒出来是散的,捏不成团是怎么回事
    作者回复 3个月前  
    可能炒得太干了
  • 手机用户6123_dn5m  4个月前  
    0
    为什么蒸熟了,绿豆还要炒?
    作者回复 4个月前  
    做红豆沙的时候红豆煮熟了为什么还要炒,一个道理
  • 手机用户5853_bdw7  5个月前  
    0
    你用的麻油是芝麻油还是吃的很麻的麻油啊
    作者回复 5个月前  
    芝麻油

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