胚芽戚风蛋糕(烫面法)

简介

戚风蛋糕做过很多次了,不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化,类似烫面的做法,倒还没有尝试过,正好家里的点心也吃完了,就来烤一个试试~~
除了一开始要先烫面这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫面这个动作,使得面粉糊化以后吸水性变高,蛋糕的口感更加湿润有弹性。
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错~

用料  

低筋面粉 90克
小麦胚芽 3大勺
蛋黄 5个
细砂糖 60克
液体植物油 60克
牛奶 100克
朗姆酒 1小勺(5ml)
蛋白 5个
柠檬汁 5ml
(以上为8寸圆模的量)

胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法  

  1. 【事先准备】
    1、所有材料称量准确备用
    2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用
    3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用
    4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂)
    5、烤箱预热到160度

  2. 牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉,等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀

    胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法 步骤2
  3. 继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀

    胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法 步骤3
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

    胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法 步骤4
  5. 将蛋白霜与面糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀),将面糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡

    胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法 步骤5
  6. 放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右。出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模

    胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法 步骤6
  7. 切片享用

    胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法 步骤7

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