椰香冰皮月饼

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简介

相较于传统的广式月饼,冰皮月饼是月饼届的后起之秀,属于新派月饼,做起来其实更加容易,不用烤箱,包好成型后冷藏就可以享用了。

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 35克
小麦淀粉 20克
莲蓉馅 300克(25克/个)
椰浆 100克
细砂糖 50克
牛奶 90克
无味植物油 20克
抹茶粉 1小勺
可可粉 1小勺
吉士粉 2小勺
糕粉(炒熟的糯米粉) 适量

椰香冰皮月饼的做法  

  1. 粉类预先混合过筛,和细砂糖一起放入容器中拌匀,加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒,最后加入植物油拌匀

    椰香冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 搅拌好的面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右

    椰香冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑,完全冷却之后再用

    椰香冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 冷却的冰皮分成4等份,一份是白色原味的,其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀,就是4种颜色的冰皮面团了

    椰香冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 将冰皮面团分成12份,每个约25克-30克

    椰香冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 莲蓉馅分成25克/个

    椰香冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 用冰皮把莲蓉馅包起来(手上沾一点糕粉比较好操作)

    椰香冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 把包好的冰皮面团放入模具里面压实,脱模即可(模具中撒一点糕粉,便于脱模)

    椰香冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好

    椰香冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼

    椰香冰皮月饼的做法 步骤10

小贴士

1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定,可以1:1,也可以4:3,想要薄一点就降低冰皮的比例,只是冰皮如果太薄,包起来不太好包,容易露馅,而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。
2、做好的冰皮月饼要低温冷藏,吃起来才会清爽可口,更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右,想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻,吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。

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